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| Registros recuperados : 5 | |
| 4. |  | CAMPOS, E. P.; BRIGHENTI, A. F.; FELIPPETO, J.; VARELA, R.; BRIGHENTI, E. Maturação tecnológica das variedades Cabernet Cortis e Muscaris em São Joaquim - SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 12., 2016, São Joaquim, SC. Anais... São Joaquim: Epagri, 2016. p. 156| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | BRIGHENTI, L. M.; FELIPPETO, J.; CIOTTA, M. N.; CAMPOS, E. P.; ROCCO, M. A.; BRIGHENTI, A. F. Maturação tecnológica de uvas da cv. Cabernet Sauvignon submetidas à adubação fosfatada em São Joaquim, SC. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2015, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador: Epagri, 2015. p. 185| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 5 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
21/06/2016 |
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Data da última atualização: |
21/06/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; CAMPOS, E. P.; BRIGHENTI, A. F.; CIOTTA, M. N. |
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Título: |
Descrição varietal e perfil aromático do vinho Sauvignon Blanc produzido na região de São Joaquim - SC. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 12., 2016, São Joaquim. Anais... Florianópolis: Epagri, 2016. p. 155 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A Sauvignon blanc é uma variedade originária da região francesa de Bordeaux e, atualmente, uma uva bastante difundida no Brasil. Produz vinhos com características aromáticas predominantemente minerais, vegetais e notas de frutas tropicais. Entretanto estas características são fortemente influenciadas pelas condições dos locais de produção. Várias pesquisas têm demonstrado a boa adaptabilidade desta variedade aos vinhedos de altitude e, de modo particular, na região vitivinícola de São Joaquim-SC. O objetivo do trabalho foi descrever o perfil aromático do vinho Sauvignon blanc elaborado em São Joaquim-SC na safra de 2015. Foram utilizados 18 descritores referencias feitos a partir de frutas, flores, folhas e sucos em infusão com vinho da variedade Trebbiano, de acordo com o protocolo utilizado pelo CNPUV-Embrapa. Previamente à avaliação do vinho, 12 degustadores tiveram acesso, em taças de degustação, aos descritores aromáticos. Sequencialmente, o vinho foi avaliado quanto à presença ou ausência dos descritores, além das suas intensidades olfativas, considerando uma pontuação de 1 a 10. Em média as análises apontaram como principais descritores para o Sauvignon blanc as notas de frutas e herbáceo (maçã, vegetal, abacaxi e cidreira). O vinho também foi avaliado quanto aos seus aspectos visual e olfativo, obtendo notas de 9,2 e 8,5, respectivamente. Foram observadas notas de pimentão verde (descritor ausente na análise), o que denota possível presença de metoxi-pirazinas em quantidades consideráveis neste vinho. MenosA Sauvignon blanc é uma variedade originária da região francesa de Bordeaux e, atualmente, uma uva bastante difundida no Brasil. Produz vinhos com características aromáticas predominantemente minerais, vegetais e notas de frutas tropicais. Entretanto estas características são fortemente influenciadas pelas condições dos locais de produção. Várias pesquisas têm demonstrado a boa adaptabilidade desta variedade aos vinhedos de altitude e, de modo particular, na região vitivinícola de São Joaquim-SC. O objetivo do trabalho foi descrever o perfil aromático do vinho Sauvignon blanc elaborado em São Joaquim-SC na safra de 2015. Foram utilizados 18 descritores referencias feitos a partir de frutas, flores, folhas e sucos em infusão com vinho da variedade Trebbiano, de acordo com o protocolo utilizado pelo CNPUV-Embrapa. Previamente à avaliação do vinho, 12 degustadores tiveram acesso, em taças de degustação, aos descritores aromáticos. Sequencialmente, o vinho foi avaliado quanto à presença ou ausência dos descritores, além das suas intensidades olfativas, considerando uma pontuação de 1 a 10. Em média as análises apontaram como principais descritores para o Sauvignon blanc as notas de frutas e herbáceo (maçã, vegetal, abacaxi e cidreira). O vinho também foi avaliado quanto aos seus aspectos visual e olfativo, obtendo notas de 9,2 e 8,5, respectivamente. Foram observadas notas de pimentão verde (descritor ausente na análise), o que denota possível presença de metoxi-pirazinas em qua... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
análise sensorial; vinhos finos. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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653 $aanálise sensorial
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